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好的杏仁形状短而胖，小而鼓、均匀、饱满、有光泽的，形状多为鸡心形、扁圆形，颗粒大，表面呈浅黄略带红色；核壳相对较硬，开口率低。用指甲按压杏仁，坚硬者为佳。杏仁要干燥，用手捏紧时，其仁尖有扎手之感，杏胡破壳机销售电话，用牙咬松脆有声者。若指甲能轻易按入杏仁里，杏和破壳机厂家直销，代表已受潮，不新鲜。

如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。如果杏仁受潮，可将杏仁切碎后，放入烤箱烤或入锅干煎，便能再食用。生食有毒，炒熟、煮熟后食用也一定要少吃

　　相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一**方子，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，杏核破壳机产量多大，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，**不衰 。

杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等氧物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含钙111毫克，破壳机，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。